ケグもおかげさまでご好評いただいておりますが、当店の量り売りといえばやっぱりこれ！明鏡止水「氷室(ひむろ)スペシャル」。
2月10日(金)より販売開始です！

「氷室スペシャル」とは？
佐久・大澤酒造の限定銘柄「明鏡止水」。その無ろ過生原酒の量り売りのこと。

大澤酒造では料理との相性、飲み続けられるお酒を求め追及した結果、火入れのお酒に行きつきました。
ですから、季節品以外の定番品のラインナップはすべて火入れのお酒。

ですが無理を承知で頼み込んだところ「店主小山のためなら・・。」と、火入れのみ定番品を特別に無ろ過生原酒として毎年2月～8月の間、量り売りのタンクとして蔵出しいただいております。この氷室スペシャルは清水屋だけの商品！明鏡止水の異なる一面を垣間見ることができます。

本年の氷室スペシャルは当店、明鏡止水販売数１位、蔵元自身も思い入れが特にある
「明鏡止水 純米吟醸」その長野D酵母ver.からスタート。

◆氷室スペシャル（2/10(金)販売開始）

　明鏡止水 純米吟醸 長野D酵母 無ろ過生原酒 [要冷蔵] (佐久市・大澤酒造)
　普段の明鏡止水にはないタイプの氷室スペシャルならではの品。フルーティで華やかな香味。
　500ml　 1,100円(税抜 1,000円)
通いビン 550円(税抜 500円)
　売り切りビン 165円(税抜 150円)

※業務の都合上、「佐久平店の店頭販売限定」とさせていただきます。
　小海本店での店頭販売、両店舗からの通販による発送注文は承りません。
※ビン代別途。
※要冷蔵の上、ビン詰めから一週間以内にお飲みきり下さい。
※売り切れの際はご容赦ください。

それでは、佐久平店にてご来店をお待ちいたしております。

バレンタインシーズン限定の意外な売れ筋商品をご紹介。
当店ではご自分用に買うお客様の方が多いです(笑)
実はリピーターも多い商品！スタッフも自分用に買ってます・・・

◆大信州 花宙(はなそら)chocolat (松本市・大信州酒造)

内容：花宙入りチョコ2個、みぞれりんご入りチョコ3個、酒粕チョコ2個
7個入り 税込 2,430円 (税抜 2,250円)

◆薩摩の宝 (鹿児島県・西酒造)

内容：富乃宝山入りチョコ、吉兆宝山入りチョコ、白天宝山入りチョコ、天使の誘惑入りチョコ
4個入り 税込 1,404円 (税抜 1,300円)

◆黒龍 酒ぼんぼん(福井県・黒龍酒造)

内容：憧れの石田屋、しずくがなんとそのまま入ってます！
3個入り 税込 1,296円 (税抜 1,178円)

※すべてアルコール入りチョコレートです。
　車の運転をされる方、お子様、妊娠中の方等、ご注意ください。

詳しい山泉の詳細、ご予約方法はこちら！

昭和18年まで造り酒屋であった当店の銘柄「山泉(やまいずみ)」。光栄なことに昨年の暮れ、山泉の造りに私たち若夫婦が3日にわたって参加させていただくことが出来ました。
山泉は佐久穂町にある黒澤酒造さんのご厚意により醸していただいております。毎年皆様にご好評いただき、近年はタンクまるごと1本の量に。

今回の造りの参加に関しては黒澤孝夫社長と弟さんの黒澤洋平杜氏(とうじ：酒造りの最高責任者)にご協力いただき実現いたしました。この場を借りて改めて御礼申し上げます。

1日目は酒母の仕込み。(しゅぼ：「もと」とも。文字通り酒造りの母で酵母を安全に培養させるための工程)
帽子と白衣を着用。しっかりと手指の洗浄・消毒を行います。

私たちの作業は甑(こしき：酒米を蒸す大きな釜)で蒸された酒米(以後、蒸米と呼称)を放冷機という蒸米を冷却する機械に通し、その後蒸米を酒母タンクに投入、攪拌という流れ。

蒸米を杜氏のご厚意で手に取らせていただきました。色合いや形もあいまって小さな真珠のよう。触った感じはチャーハンのようにパラパラ、さらさら。これがいわゆる、さばけが良い状態。

蒸米は甑の中でネットに入って蒸され、ネットごとホイスト(重量物を吊り上げる器具)で吊り、蔵人さん2名で放冷機に投入。

放冷機はベルトコンベアのような構造で続々と蒸米が排出口より出されます。蒸米を手早くプラスチックケースの中に入れ、台車に載せて酒母タンクのある部屋までダッシュ。時間との戦いです。

酒母タンクは大きめな寸胴くらいのサイズ感。

あらかじめ投入されている水などが跳ねないよう丁寧に素早く蒸米を投入。櫂(攪拌する棒)でムラが出ないよう、また塊に注意し突くように攪拌します。これが想像以上の労力。

蒸米は吸水してどんどん重くなり、例えになっておりませんが粘度高めの泥をまぜているよう。蔵人さんは軽々と作業を行いますが、私たちは息切れするほど。作業中はかなり汗をかきました。攪拌具合を確認後、酒母の温度を蔵人さんが測定。狙い通りの温度。合格をいただきました。

2日目は三段仕込みの添え。(醪が安全に発酵するよう徐々に量を増やし、仕込み水・麹米・蒸米を3回に分けて投入する工程。添→踊り→仲→留という順番で4日かけて行う作業。)

前回の寸胴サイズの酒母タンクとは違い、今回の仕込みタンクは人間の身長を越える高さ。タンクの直径も同じくらいでした。これでも山泉の仕込みタンクは黒澤酒造の中でまだまだ小さいほう。

作業の流れは前回と同様ですが蒸米の量が多く、タンクの半分まで醪がありました。ただ、前回の作業を経験していたこともあり、個人的に思ったよりも大変ではありませんでした。

温度もばっちり。

3日目は三段仕込みの留め。
作業は同様ですが、蒸米の量がケタ違い。
醪の容量もタンクの口元まであり、櫂での攪拌は正直音を上げそうになりました。途中から蔵人さんにお手伝いいただく始末。

翌日、背中から腕にかけて筋肉痛が発生するほど。

今回、山泉の造りに参加させて頂きましたが、なんというか酒造りの神々しさや神秘、蔵人さんの技・体力・五感に圧倒されました。また、清水屋のルーツである山泉の造りの場に、少しですが一員として携わることができ、お酒を販売するものとして幸せです。

さてさて肝心の山泉ですが、皆様のおかげで1/9に無事搾ることが出来ました。現在、絶賛ご予約受付中です。
本年の山泉はバナナ様の香り、力強い骨格のある味わいとやや辛口で洗練された生もとです。しぼりたてはもちろん、「氷室」貯蔵の夏越しのひやおろしもおすすめ！
毎度ですがご予約分のみのご用意となります。たくさんのご注文お待ちいたしております。

詳しい山泉の詳細、ご予約方法はこちら！