「真澄」「MIYASAKA」醸造元・宮坂醸造の那須杜氏にご来店いただき、先日今シーズン分が蔵出しされたばかりの「真澄　突釃」についてお話を伺いしました。

読めない＆覚えられないと真澄の社長も公認する(笑)この商品名「突釃(つきこし)」とは、江戸時代に考案されたお酒の搾り方の一つ。
一般的な搾り方は、酒袋にモロミを入れてお酒を絞ります。
一方で「突釃」は、タンクのモロミの中に、酒袋を嵌めた筒を入れ、筒の側面に空いた無数の穴から染み出てくるお酒を採取します。
こうすることで、お酒のダメージの元となる、酸化・加圧を極限まで抑えることができるのです。
今までにないフレッシュさ、エレガントさを兼ね備えた味わいの虜になる方が続出中ですので、まだの方は是非お試しいただきたい！

実はこのお酒には、とんでもない誕生エピソードがあるんです。

「突釃」の搾り方は、製造面で様々なデメリットがあります。
作業の煩雑さやスケジュール調整の難しさもありますが、最大のネックは雑菌の混入です。
お酒を絞る前に発酵タンクに異物を入れるなんて、常識ではありえないことです。
しかも、作業中にタンクに転落した場合、窒息による死亡の危険性まで・・・

しかし「この手法でしか得られない”極上の味わい”を何とかして実現したい！！」
難色を示す杜氏を説得するために、開発担当者が杜氏に内緒で「突釃(つきこし)」にてお酒を採取し、社内の飲み会にこっそり出したそうです。
杜氏も社長も誰もがあまりの美味しさに驚いたところで、秘密を明かしたとのこと。
「本来は会社としてあってはならない事」と本人も認めていますが、お酒好きとして美味しいお酒を造りたいという、開発者の圧倒的熱意をぜひご賞味ください！

◆真澄 突釃（つきこし） 純米吟醸 (諏訪市・宮坂醸造)［要冷蔵］

江戸時代に行われていた特別なろ過の手法を再現。空気に触れさせずゆっくり自然に酒をにじみ出させた、プチプチと弾ける泡感とふくよかな味わい。
720ml　 税込 2,508円（税抜 2,280円）
※申し訳ありませんが、1800mlは販売されていません

真澄のYouTubeチャンネルで「突釃」が紹介されています
動画の後半では実際に使われている道具もご覧いただけます

▼You Tube　真澄 突釃 －宮坂家の食卓－ Vol.14

いつもご利用いただきありがとうございます。
酒舗 清水屋の営業予定は下記の通りです。

【小海本店】
営業時間：9時半～19時（水曜・日曜定休）、電話：0267-92-2044
休業日：6/4(日)、6/7(水)、6/11(日)、6/14(水)、6/18(日)、6/20(火)、6/21(水)、6/22(木)、6/25(日)、6/28(水)

【佐久平店】
営業時間：11時～19時（水曜定休）、電話：0267-88-7830
休業日：6/7(水)、6/14(水)、6/20(火)、6/21(水)、6/22(木)、6/28(水)
※小海本店、佐久平店ともに、6/20(火)、6/21(水)、6/22(木)は店舗営業、発送お問い合わせ対応すべてお休みいたします。ご迷惑をお掛けいたしますがよろしくお願いいたします。

5月後半は毎日のように夏酒が入荷しています！
もはや真夏までに売り切れそうな勢いですのでお急ぎください・・・

◆黒龍 夏しぼり 純米吟醸原酒(福井県・黒龍酒造)

夏にしか出会えない、純米吟醸タイプのしぼりたて。爽やかで瑞々しく飲みごたえのある味わいをよく冷やしてどうぞ。
青椒肉絲など相性◎
300ml　 税込 　748円（税抜 　680円）
720ml　 税込 1,870円（税抜 1,700円）
1800ml　税込 3,575円（税抜 3,250円）

◆フモトヰ 夏純吟(山形県・麓井酒造)

丁度いい吟醸香。口当たりの柔らかさと生もと造りのコクとのバランスが絶妙。貝やコクのある料理とあわせてお楽しみいただけます。
720ml　 税込 1,650円（税抜 1,500円）
1800ml　税込 3,190円（税抜 2,900円）

◆豊香 夏 純米吟醸辛口生貯蔵酒 (岡谷市・豊島屋)

香り華やか。爽やかで爽快感ある辛口。
720ml　 税込 1,650円（税抜 1,500円）
1800ml　税込 2,970円（税抜 2,700円）

◆積善 夏の酒 純米吟醸 生酒 (長野市・西飯田酒造店)

ひとごこちのふくよかさを、月下美人の花酵母の厚みのある酸が引き締めます。
720ml　 税込 1,595円（税抜 1,450円）
1800ml　税込 3,190円（税抜 2,900円）

まだ入荷していない夏酒もたくさんあります！入荷時期等気になるものあればお問い合わせください。
あっという間に秋が来て「また来年」にならないように・・・
狙いを定めてゲットしてくださいね。