実は、当店は昭和18年に廃業するまで酒造りをしていました。
その当時の酒名が「山泉（やまいずみ）」です。
今の店主が廃業から半世紀後に復活させた、当店にとって思い入れの深い日本酒です。
毎年この時期に初心に戻るがごとく身の引き締まる思いで皆様にお届けしています。

「山泉」復活から30年。
今年も醸造元・黒澤酒造のご厚意で
“清水屋専用タンク”でお酒を醸していただきました！
通常では考えられない、とんでもなく光栄なことです！！

黒澤酒造と言えば、伝統手造り「生モト（きもと）」の名手。
最近は、雑誌の日本酒特集に事あるごとに掲載され、
県外からのお問い合わせも激増しています。

生モトといえば、力強さや複雑味が特徴とされることが多いですが、
私は「上手な生モトは、雑味のないきれいな味わい」だと思っています。
黒澤酒造のそれは、日本酒らしい引き締まった旨みをベースに果実味がほんのり香るモダンで洗練された味わいなのです。

昨年12月、スタッフ3名でお手伝いに行った時の写真です！
製菊機から米麹を取り出します。

固まっている米麹を床に叩きつけバラバラに。

運搬の台車へ入れ、米麹をほぐしながら平らにします。

蒸きょう(蒸米)の様子。

仲仕込みの工程の一部、掛米の投入のシーン。

仲仕込み工程の櫂入れ。

気になる今年の出来は・・・
いつものバナナや桃のようなまろやかな香りを中心に
マスカットやメロンのような爽やかでフレッシュな風味が複雑に絡み合う味わい。
昨年のものよりも味わいがしっかりしている感じ、しぼりたてでも十分美味ですがこれを貯蔵したら絶対美味しいはず。

ということで「しぼりたて」に加えて、
毎年おかわりのお問い合わせが殺到する貯蔵酒「ひやおろし」もやります。
松原湖の”氷室”という最高の環境で熟成させると格別旨くなるのが実証されていますから！
山泉は時を経て更に美味しくなるポテンシャルを持つお酒です。
ぜひご賞味ください。
【ご注意】
無ろ過生原酒、ひやおろし共に2/20(木)までの予約限定商品です。
この機会を逃すとご用意できませんのでご注意ください！

(1)山泉 しぼりたて 生モト純米無ろ過生原酒【予約限定】

伝統製法「生モト」ならではの力強さのあるお酒。
清水屋店主好みのふっくらした旨みを意識した造り。
720ml　税込 1,760円（税抜 1,600円）
1800ml　税込 3,190円（税抜 2,900円）
※受取期間：2024年3月11日(火)～3月22日(土)まで

(2)山泉 ひやおろし 生モト純米無ろ過原酒【予約限定】

地元・小海町には、冷蔵庫のなかった頃
松原湖の天然氷を貯蔵した「氷室」があります。
火入れした原酒を氷室で貯蔵し“ひやおろし解禁”に合わせてお届け。
最高の環境で熟成させた夢のような酒。
720ml　税込 1,760円（税抜 1,600円）
1800ml　税込 3,190円（税抜 2,900円）
※受取期間：2024年9月9日(火)～9月20日(土)まで
※受注生産のためひやおろしのご予約ができるのもいまこのタイミングだけです！

【お申し込み方法】
下記の事項を明記のうえ、お問い合わせフォームからご連絡ください！
https://www.shimizuya.info/contact
　1）おなまえ　(会員番号わかれば)
　2) お電話番号
　3）商品名　山泉（しぼりたて・ひやおろし）＆容量＆本数
　4）受取方法（小海本店・佐久平店・発送）

【予約〆切】
2025年2月20日(木)

ご予約お待ちしております！